焼き鳥专业班

天津市劳动和社会保障局指定《日本料理职业资格培训机构》劳社民1201054000098号

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随着日本料理在世界各地的盛行，我国的日本料理店数量保持增长趋势，近年来经营模式也由“大而全”转向“小而精”，日料单店、细分的苗头已经出现。日本料理中的“烧鸟”越来越受到众多人士喜爱，为迎合市场及开店人士需求，我校特开设 “烧鸟专业”。烧烤的口感如何，取决于酱汁的制作，本专业着重推出独家研制的酱汁，使得烧鸟的口味更受大众喜爱，也便于开烧鸟店的人士，可以直接应用。

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焼き鳥专业课程内容

鸡  肉

一、了解鸡的组织结构

二、鸡的稀少部位串的制作

鸡脖肉串  鸡气管串  鸡横膈膜串  鸡生蚝串  鸡腿筋串  鸡尾骨串  鸡胸骨串  鸡软骨串  鸡皮串 

三、鸡内脏串的制作

鸡肝串  鸡心串  鸡腰串  鸡胗串  鸡提灯串  白子串

四、鸡肉棒的材料配置及制作

五、鸡肉丸的材料配置及制作

六、串烧酱汁的材料配置及制作

七、BBQ鸡翅的材料配置及制作

八、花菇肉串的材料配置及制作

九、鸡肉串的N种配置及制作

牛  肉

一、牛肉串材料配置及制作

牛肉奶酪串  牛肉蟹柳串  牛小肠串

二、牛肉串酱汁制作

猪  肉

一、猪肉串材料配置及制作

猪五花肉串  五花肉大虾串

二、猪肉串酱汁制作

其它烤串

一、培根串的N种配置及制作

二、N种蔬菜串的配置及制作

三、海鲜N种串的配置及制作

特色菜品及酱汁制作

酱香五花肉( 酱 )

本校研制几种烧烤串酱汁：
1、鸡肉串酱汁 2、鸡翅串酱汁 3、牛肉串酱汁  4、猪肉串酱汁 5、鸡肉串梅酱汁。

注：以上酱汁为本校在教学的基础上不断研制实践，经由本校实体店食客反馈，汇聚而成。开店的学员可直接应用！

注:1、必须有基础（在家做过饭的人）。
   2、报名费100元 。
   3、每道菜品实习操作1-2遍 。